1-IMG_0507.jpg

細砂        240g

蛋黃         12 粒

玉米粉      105g

安佳奶油   105g

鮮奶        900g

檸檬          4 顆(榨汁備用)

吉利丁       10片(泡冰水備用)

做法

1.鮮奶先煮=>要煮到大滾

2.將糖,蛋黃,玉米粉,檸檬汁混勻

3.步驟1離火沖入步驟2=>拌均

4.回到爐上煮到沸騰冒泡收縮=>過程不停手的拌

5.離火加奶油拌均

6.把吉利丁隔水融化加入步驟6

7.拌均,過篩.

8.放涼冷卻.

9.保鮮膜貼到醬的表面避免硬皮=>完成

10.冷藏保存3天

11.少量製作時,配方量請自行斟酌.

 

 

延伸閱讀:卡士達醬好吃的秘密

戴師傅 肯尼 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 如雲
  • 喵嗚

    沒有成品的照片/___\
    人家在好奇卡士達是啥@@"
  • custard 是一種內餡
    夾什麼都好吃
    泡芙,銅鑼燒內餡
    或包進麵包裏都可以
    是一種很常用的醬

    戴師傅 肯尼 於 2010/05/04 08:20 回覆

  • CC
  • 請問在卡士達內加入吉利丁的作用是什麼呢?很好奇
  • 加吉利丁讓冷凍後的餡不分離,請用作慕斯的邏輯去思考就能理解.

    ps:江湖一點訣,要多做才有高的經驗值~

    戴師傅 肯尼 於 2012/05/21 09:12 回覆

  • CC
  • 你好~
    所以你的意思是說放入冷凍後即使添入本體中
    冷藏退冰後也不會和本體之間產生空隙
    而是一如填餡時的飽滿嗎?
  • 這個配方的特性是這樣沒錯

    戴師傅 肯尼 於 2012/05/22 21:39 回覆

  • CC
  • 瞭解..謝謝你的解說!
  • 不用客氣^^

    戴師傅 肯尼 於 2012/05/23 07:41 回覆

  • YT
  • 戴師傅 無意間瀏覽到你這.. 你這篇寫的真好,也好在剛好也有人問了我之前一直困惑的問題..大量預先製作冷凍保存,退冰後而不改變本質.. 這種細節部份的技巧真的是我們在家自學者無法自通的 感恩~~
  • 好說~好說
    聞道有先後,術業有專攻
    肯尼只是綜合經驗做自己喜歡的配方而已
    有問題歡迎提問交流ㄡ~
    PS:右邊欄位有肯尼的臉書,用臉書會比較快回應~

    戴師傅 肯尼 於 2013/06/27 21:55 回覆