目前分類:西點實作教室 (17)

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玩了一陣子法國粉後的有一天,

腦袋中突然閃過為什麼用編號來稱呼??

從T45~T55~T65......甚至還有T110~T150

肯尼把自家書櫃上的資料左翻右翻終於找到點資料

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不能自己親手作薑餅的朋友來看這段短片,過過乾癮吧~

 


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玫瑰花是技能檢定考題中的一項

花瓣有規定數量,監考評審會說明花心是否列入計算,自己操作要注意算數要算對!!

 

準備工具有 : 筷子 剪刀 花袋+花嘴+鮮奶油

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  1-IMG_0507.jpg

細砂        240g

蛋黃         12 粒

玉米粉      105g

安佳奶油   105g

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肯尼接diy薑餅的訂單順便寫點東西紀錄一下~

蛋白糖霜字面上很容易了解有蛋白,有糖,做成霜狀

首先蛋白得先上鍋煮一下殺殺菌,不是要煮成蛋花湯所以要不停的攪拌

糖粉要先過篩接著把2種材料送進攪拌機攪一攪

縮圖0001.jpg 

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愛吃甜點的人都會聽過鮮奶油這個名詞

今天要介紹一下鮮奶油:

廠商把鮮奶含脂肪較多部分取出成為鮮奶油whipping cream

這鮮奶油當中含有30~40%的美味的乳脂肪

而乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream

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今天肯尼西點教室要來聊聊蛋糕的小知識

市面上常見的提拉米蘇,奶凍捲,幕斯蛋糕,包刮肯尼的焦糖起司也都是屬慕斯類蛋糕

慕斯是一種吃空氣的蛋糕,

要讓空氣不消失的作法需要用動點手腳才能讓蛋糕立正站好

一般常用的的是吉利丁

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膨鬆劑顧名思義是蓬鬆的作用

用來增加麵糰或是麵糊中空氣的含量製造蓬鬆感

例如酵母對麵包,蘇打粉對蛋糕

不同的地方使用不同的膨鬆劑

不同的蓬鬆劑有不同的操作特性

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新-薑餅 097.jpg 

12月份是西洋人的大節日

有等同中國人新年的聖誕節&元旦

歐美這些寒冷的冬天家裡的老媽媽會做薑餅

用些辛香料例如薑與肉桂荳蔻之類的做成餅乾

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 1-鹹蛋黃 002.jpg

 

今天介紹蛋黃酥製作實錄

當中牽扯太多商業秘密看照片就好

文字的部份就不多說了

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1-做披薩 026.jpg

原本就安排8/8休假讓自己過一下父親節

誰知道工作忙到沒法子休假

莫拉客颱風也來攪局讓菜也變得搶手,

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肯尼今天想介紹幕斯給大家認識認識

慕斯

雅虎字典裡 musse

KK: []
DJ: []

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肯尼應遠在台北的大姨子要求

開發了這款芒果乳酪球

1-IMG_0984.jpg

這乳酪球是沙布雷餅乾當底+芒果起司組合而成

 

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起司是最常見的一種西點材料,做出來的起司蛋糕千變萬化

肯尼想寫一篇起司蛋糕文

想知道大家印象中的起司蛋糕是怎樣的

歡迎留下您的留言~


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焦糖

就是煮焦的糖

煮焦的糖可以用來做焦糖布丁

1-IMG_0462.jpg

原料很簡單只有 白砂+水

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越是簡單的東西越是考驗師傅的功力

卡士達醬的組成只有3樣  水+油+玉米粉

用料講究的會選用新鮮牛奶,棄沙拉油使用奶油

玉米粉是用來增加稠度讓液體變成半固體的醬

更講究的再用點香草棒增加天然的香草風味

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網路無國界~

所以醜話先說前頭,文章與照片都不同意片面引用.

有需要的朋友務必留言徵得肯尼的同意,謝謝!


肯尼的紫羅蘭奶凍捲蛋糕體是屬於打分蛋的海綿.

甚麼叫分蛋打法...就是把蛋黃跟蛋白分開來打發

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