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焦糖
就是煮焦的糖
煮焦的糖可以用來做焦糖布丁
原料很簡單只有 白砂+水
過程可就不簡單
100度水滾慢慢蒸發,剩下糖焦化產生香味與顏色.
用在焦糖布丁的時候為了*********<=本次煮焦糖有獎徵答的題目
肯尼會在著色之後150度之前在分次小量的加水再稀釋一次
這時候加水就要小心,
100多度糖漿碰到水馬上滾燙蒸發成蒸氣同時也降低焦糖的溫度
在繼續加溫到150度離火
此時焦糖應有的濃稠度顏色香味都已具足
馬上趁熱進布丁杯
題外話焦糖也可畫糖片
就不是150度而是另一種溫度的要求了
本次有獎徵答的題目是
肯尼為了什麼原因,要在焦糖即將完成之際再點水降溫??
歡迎有興趣的朋友來猜猜
肯尼準備泡芙一盒當獎品
猜獎日期限訂到6月底.
答案是:
為了讓焦糖和布丁的結合面更平滑所以另外點水做1次降溫
煮焦糖少了這各動作在倒扣之後就會有個焦糖的印子不甚美觀.
以上
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