肯尼今天想介紹幕斯給大家認識認識

慕斯

雅虎字典裡 musse

KK: []
DJ: []
n. (名詞 noun)
  1. (多泡沫的)奶油甜點

 

 

慕斯蛋糕其實是讓你吃空氣的西點~

 

舉肯尼的幕斯:渡假心情來說

渡假心情2.jpg 

首先得將綜合果泥融化+溶化的吉利丁讓這2種液態先混合

再與打發已經呈現蓬鬆大體積的鮮奶油混勻就是慕斯內餡了

IMG_0449.JPG =>  IMG_0448.JPG =>IMG_0450.JPG

 

吉利丁的特色遇熱溶解成液體,遇冷凝結成凍

就像果泥與鮮奶油這對小倆口愛的紅棉繩

把2種不同型態的東西組合在一起.

肯尼希望大家能品嚐材料本身的味道吉利丁放的很少

讓幕斯入口即化,吞下幕斯之後餘韻猶存想再吃一口~

 

慕斯產品適合低溫保存和食用,

一但慕斯離開冰箱太久~甚至幕斯退到與室溫相同的時候

幕斯裡的吉利丁隨時間熱溶化這些原本在鮮奶油裡的空氣會隨之流失,

泡泡綿綿的口感也就消失殆盡.

就算是回冷凍庫也不會恢復充滿空氣泡泡綿綿的感覺了.

反之如果退冰之後的慕斯還是硬挺挺的,

可以推論這產品的吉利丁放的多口感偏Q軟,

就像肯尼的檸檬起司的夾餡就屬於這種Q軟口感的~

 

也就是因為慕斯有吃空氣這種特性

所以肯尼將慕斯類的產品用冷凍運送

大家拿到慕斯的時候千萬記住

一種是快快放進嘴巴收藏在肚子裡

最快的速度進冰箱冷凍保存

吃之前把慕斯取出放在室溫下

先去沖杯茶大約10分鐘左右再來食用會比較剛好

當然每個人喜歡的口感軟硬,冷凉都是自己可以控制的

 

肯尼用分享的心情做出來的慕斯蛋糕

希望大家也能有所感動~

 

 

戴師傅 肯尼 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Jason
  • 新鮮自然空氣

    您好
    若您願意 我願以總經銷立場 用微薄10年許經驗與您分析/分享與規劃
    相信它 可以帶給您更好的生意商機 相信我!!!

    等候您的佳音
  • 請說~

    戴師傅 肯尼 於 2009/08/17 20:14 回覆

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