每個甜點師父都會想要"挑戰"有少女的酥胸之稱的馬卡龍

不就是個餅乾嗎!怎麼用"挑戰"這個字眼來形容呢?

因為越簡單最難做~

做馬卡龍的原料只3種 杏仁粉,糖粉,蛋白.

操作和烘烤的細節一個不小心很容易失敗變成....吉普賽(請用台語發音聯想)

真真實實的考驗著操作者手和腦袋

 

最早試做馬卡龍結果成功的比例很低.

發現這酥胸真的很嬌貴

環境不佳不給做=>地下室濕氣太重做不起來

原料太差不好看=>杏仁粉粒子太粗做出來的成品像是長痘子的酥胸

廚師性子急的也做不起來=>需要耐心....等麵糊表面風乾

做10次看有沒有成功2次~~a

 

後來台灣掀起馬卡龍熱潮

上過幾次外國講師的課才讓自己融會貫通一些再次興起挑戰的意念.

肯尼最近試做幾種配方

最喜歡的是外殼酥脆有點咬勁的酥胸....馬卡龍

雖然杏仁粉不夠細也動用到色素

仍然想介紹一下肯尼做的馬卡龍

 

今天PO的這個是橙色馬卡龍

另外還做了香橙和檸檬2種夾餡來搭配

肯尼家的試吃特派員-小彣小姐只喜歡單吃馬卡龍. 

肯尼太太則是喜歡檸檬夾餡,丹尼愛甜膩的香橙夾餡

你喜歡哪一種呢?

 


新-黑芝麻馬卡龍.jpg 

20100528 做黑芝麻馬卡龍

捨市售芝麻餡改採手工現做奶油芝麻餡

只能冷凍運送,食用時不需退冷藏.

ps:馬卡龍.只送不賣~ 送的辦法肯尼想清楚再說嘿!!

 

相關知識連結 楊桃文化馬卡龍  <=作此連結是因為懶的寫,僅供參考.肯尼的配方和烘烤溫度略有不同.

 

 

 

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留言列表 (8)

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  • 愛吃的咖啡課同學
  • 我都喜歡XD
  • 這兩天做芒果夾餡
    連自己都說~讚啦~

    戴師傅 肯尼 於 2010/04/22 09:53 回覆

  • kikiQQ
  • 請問可以公開配方嗎?
    也想做看看耶,
    我只做過原味的,
    但我愛檸檬的, 呵...^^
  • 你是要內餡的配方嗎!

    戴師傅 肯尼 於 2010/04/27 09:04 回覆

  • floyd0229
  • 哇~
    大大你的部落格好豐富喔~以後我要常來
    有經過你們店也要進去採購~!!
    真是好地方^^
  • 非常歡迎來坐坐~

    戴師傅 肯尼 於 2010/04/28 08:53 回覆

  • kikiQQ
  • 嗯, 對啊, 我一直在找好吃的馬卡龍內餡^_^

  • 晚一點po一篇內餡配方

    戴師傅 肯尼 於 2010/04/28 08:53 回覆

  • kikiQQ
  • 感激^^
  • 貼好囉~
    先po卡士達的作法
    原物料比較好準備

    戴師傅 肯尼 於 2010/04/29 00:18 回覆

  • kikibaba
  • 謝謝, 這幾天材料買好再來做看看^^
  • 祝成功~

    戴師傅 肯尼 於 2010/05/02 21:41 回覆

  • sandy1976
  • 標題很誘人
    實物很好吃
  • 不嫌棄的話
    歡迎常來坐坐~

    戴師傅 肯尼 於 2010/04/30 22:13 回覆

  • 悄悄話