每個甜點師父都會想要"挑戰"有少女的酥胸之稱的馬卡龍
不就是個餅乾嗎!怎麼用"挑戰"這個字眼來形容呢?
因為越簡單最難做~
做馬卡龍的原料只3種 杏仁粉,糖粉,蛋白.
操作和烘烤的細節一個不小心很容易失敗變成....吉普賽(請用台語發音聯想)
真真實實的考驗著操作者手和腦袋
最早試做馬卡龍結果成功的比例很低.
發現這酥胸真的很嬌貴
環境不佳不給做=>地下室濕氣太重做不起來
原料太差不好看=>杏仁粉粒子太粗做出來的成品像是長痘子的酥胸
廚師性子急的也做不起來=>需要耐心....等麵糊表面風乾
做10次看有沒有成功2次~~a
後來台灣掀起馬卡龍熱潮
上過幾次外國講師的課才讓自己融會貫通一些再次興起挑戰的意念.
肯尼最近試做幾種配方
最喜歡的是外殼酥脆有點咬勁的酥胸....馬卡龍
雖然杏仁粉不夠細也動用到色素
仍然想介紹一下肯尼做的馬卡龍
今天PO的這個是橙色馬卡龍
另外還做了香橙和檸檬2種夾餡來搭配
肯尼家的試吃特派員-小彣小姐只喜歡單吃馬卡龍.
肯尼太太則是喜歡檸檬夾餡,丹尼愛甜膩的香橙夾餡
你喜歡哪一種呢?
20100528 做黑芝麻馬卡龍
捨市售芝麻餡改採手工現做奶油芝麻餡
只能冷凍運送,食用時不需退冷藏.
ps:馬卡龍.只送不賣~ 送的辦法肯尼想清楚再說嘿!!
相關知識連結 楊桃文化馬卡龍 <=作此連結是因為懶的寫,僅供參考.肯尼的配方和烘烤溫度略有不同.
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