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肯尼接diy薑餅的訂單順便寫點東西紀錄一下~

蛋白糖霜字面上很容易了解有蛋白,有糖,做成霜狀

首先蛋白得先上鍋煮一下殺殺菌,不是要煮成蛋花湯所以要不停的攪拌

糖粉要先過篩接著把2種材料送進攪拌機攪一攪

縮圖0001.jpg 

糖霜的軟硬度自己調整,

糖粉加的少糖霜軟一點風乾的速度慢一些,反之則硬一些乾的快~

縮圖0002.jpg 

接著分裝成袋,肯尼平常是用烘培紙捲成三角袋直接使用,

怕小朋友在操作的時候把三角紙擠到爆漿讓老師氣到抓狂@@

肯尼選了三角塑膠袋來包裝方便小朋友操作

每一管糖霜還秤了重70g應該足夠小朋友蓋一座餅乾屋了~

新-薑餅 136.jpg

大家可能不知道材料行賣糖霜預拌粉65公克要49元....是肯尼售價的好幾倍價.真是夭壽搶錢~~"

一班30管糖霜拿起來也很有份量~

 新-薑餅 139.jpg

 

想要有點顏色就在裝袋之前調色,

記住糖粉的原色是白色加進來色素之後會變粉色系..例如粉紅,粉紫

只要你買到的成品糖霜顏色很重表示色素也很重@@

肯尼不希望小朋友吃到色素...所以不提供有顏色的糖霜.

新-薑餅 143.jpg 

拿到糖霜袋之後請用剪刀剪個小洞就可以開始玩囉~

新-薑餅 145.jpg 

糖霜接觸空氣會慢慢變硬,

擠不出來的時候呢!請用點力氣把硬掉的糖霜擠出來或者再剪一刀~

不過洞會越剪越大擠出來的線條會越粗自己要控制一下嘿~

 

新-薑餅 149.jpg 

有花嘴的裝上花嘴,肯尼示範6爪花嘴

新-薑餅 151.jpg 

左邊這個把餅乾堆疊變成立體的很有維多利亞胸針的味道^^

也有作星星造型的餅乾由大到小堆疊成聖誕樹

想要更有氣氛的再灑點糖粉會更像下雪~

新-薑餅 153.jpg

最後預祝大家聖誕快樂&中華民國行憲紀念日快樂~

延伸閱讀 聖誕節應景-薑餅屋&薑餅娃娃 

 

 

Posted by 戴師傅 肯尼 at 痞客邦 PIXNET 留言(7) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (7)

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  • chef88kenny
  • 本文中所見的糖霜為國小朋友所設計,是70公克/1管,據老師們的反應大多數的同學都夠蓋ㄧ包"營養口糧"屋.少數不夠用的還有贈送2管備用的糖霜可以填補.
  • 小天
  • 如果糖霜在袋中未使用的話..會不會就硬掉呢??

    糖霜這種東西...都當天做當天用嗎??不能今天做明日使用??
  • 不開封的話是不會變乾變硬滴~
    建議糖霜的保存2天為限,
    因為肯尼用的蛋白是新鮮的不是乾燥過的蛋白粉
    所以建議當天做當天用,未開封的情況下隔天用也ok~

    戴師傅 肯尼 replied in 2010/12/21 07:42

  • 周踢埃
  • 請問一下,所以現在並沒有100g的糖霜,只有30g的糖霜20元嗎?
  • 糖霜大管比較不好擠壓,而小管比較好用也不會硬的太快,擠花袋比較不會擠暴,如有問題歡迎在來問謝謝。

    戴師傅 肯尼 replied in 2013/12/12 14:39

  • 朱育嫺
  • 請問蛋白跟糖粉的份量要多少才能做成蛋白糖霜?
  • 戴師傅 肯尼
  • 您好,蛋白40公克,檸檬汁10公克,糖粉200公克
    作法:蛋白隔水加熱至85度C,加入糖粉打發至白就可以用了

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