焦糖

就是煮焦的糖

煮焦的糖可以用來做焦糖布丁

1-IMG_0462.jpg

原料很簡單只有 白砂+水

過程可就不簡單

100度水滾慢慢蒸發,剩下糖焦化產生香味與顏色.

用在焦糖布丁的時候為了*********<=本次煮焦糖有獎徵答的題目

肯尼會在著色之後150度之前在分次小量的加水再稀釋一次

這時候加水就要小心,

100多度糖漿碰到水馬上滾燙蒸發成蒸氣同時也降低焦糖的溫度

在繼續加溫到150度離火

1-IMG_0465.jpg

此時焦糖應有的濃稠度顏色香味都已具足

馬上趁熱進布丁杯

1-IMG_0468.jpg

題外話焦糖也可畫糖片

就不是150度而是另一種溫度的要求了

1-IMG_0469.jpg


 

本次有獎徵答的題目是

肯尼為了什麼原因,要在焦糖即將完成之際再點水降溫??

歡迎有興趣的朋友來猜猜

肯尼準備泡芙一盒當獎品

猜獎日期限訂到6月底.

答案是:

為了讓焦糖和布丁的結合面更平滑所以另外點水做1次降溫

煮焦糖少了這各動作在倒扣之後就會有個焦糖的印子不甚美觀.

以上

 

 

戴師傅 肯尼 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • vu3xu03
  • 怕焦掉XD
  • 雖不中亦不遠矣!!
    加油再猜猜看

    戴師傅 肯尼 於 2009/06/30 13:45 回覆

  • 草莓
  • 為了不讓他變苦。
  • 答案已經公佈了
    是美觀的關係.

    戴師傅 肯尼 於 2009/07/01 09:13 回覆

  • ssag
  • 剛剛是我留的
    忘記登入了... >///<