目前分類：西點實作教室 (17)
- Jul 18 Mon 2011 21:40
法國粉號碼
- Dec 04 Sat 2010 00:42
薑餅人製作短片
不能自己親手作薑餅的朋友來看這段短片,過過乾癮吧~
- May 04 Tue 2010 09:19
熟能生巧之鮮奶油造型-玫瑰花
- Dec 21 Mon 2009 20:02
糖霜diy裝飾
肯尼接diy薑餅的訂單順便寫點東西紀錄一下~
蛋白糖霜字面上很容易了解有蛋白,有糖,做成霜狀
首先蛋白得先上鍋煮一下殺殺菌,不是要煮成蛋花湯所以要不停的攪拌
糖粉要先過篩接著把2種材料送進攪拌機攪一攪
- Dec 21 Mon 2009 08:14
鮮奶油&植物性鮮奶油
愛吃甜點的人都會聽過鮮奶油這個名詞
今天要介紹一下鮮奶油:
廠商把鮮奶含脂肪較多部分取出成為鮮奶油whipping cream
這鮮奶油當中含有30~40%的美味的乳脂肪
而乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream
- Dec 16 Wed 2009 09:48
價格與價值~傻傻分不清楚
今天肯尼西點教室要來聊聊蛋糕的小知識
市面上常見的提拉米蘇,奶凍捲,幕斯蛋糕,包刮肯尼的焦糖起司也都是屬慕斯類蛋糕
慕斯是一種吃空氣的蛋糕,
要讓空氣不消失的作法需要用動點手腳才能讓蛋糕立正站好
一般常用的的是吉利丁
- Dec 09 Wed 2009 10:44
薑餅使用的蓬鬆劑-阿摩尼亞與小蘇打
- Dec 01 Tue 2009 21:56
聖誕節應景~薑餅娃娃&薑餅屋~
- Sep 05 Sat 2009 21:31
蛋黃酥製作實錄之有獎徵答
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- Jul 28 Tue 2009 14:05
吃了會跳跳的~芒果乳酪球~
- Jul 09 Thu 2009 08:57
cheese~乳酪~ 起司~
起司是最常見的一種西點材料,做出來的起司蛋糕千變萬化
肯尼想寫一篇起司蛋糕文
想知道大家印象中的起司蛋糕是怎樣的
歡迎留下您的留言~
- Jun 21 Sun 2009 19:14
西點實戰教室有獎徵答~煮焦糖
- Jun 20 Sat 2009 20:20
卡士達醬好吃的秘密
越是簡單的東西越是考驗師傅的功力
卡士達醬的組成只有3樣 水+油+玉米粉
用料講究的會選用新鮮牛奶,棄沙拉油使用奶油
玉米粉是用來增加稠度讓液體變成半固體的醬
更講究的再用點香草棒增加天然的香草風味
- Jun 07 Sun 2009 00:52
紫羅蘭奶凍捲製作實錄
網路無國界~
所以醜話先說前頭,文章與照片都不同意片面引用.
有需要的朋友務必留言徵得肯尼的同意,謝謝!
肯尼的紫羅蘭奶凍捲蛋糕體是屬於打分蛋的海綿.
甚麼叫分蛋打法...就是把蛋黃跟蛋白分開來打發
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